Arabada yemek: Beş büyük şefin hazırladığı sandviçler

Sürüş dikkat gerektirir ve doğru beslenme bu dikkati önemli ölçüde artırır. Sonuçta, hafiflik ve sindirilebilirlik günlük sağlık için önemliyse, arabayla veya hatta karavanla seyahat ederken daha da önemlidir; karavanlar sindirime iyi bir yürüyüş kadar yardımcı olmaz. Doğru seçim mi? Tartışma bitmez tükenmez: Durakta mümkün olduğunca uzun süre dayanacak kadar doyurucu bir kahvaltı mı, yoksa bir benzin istasyonunda mola vermek mi, yoksa belki de gişeden birkaç kilometre uzakta hızlı bir atıştırmalık için bir mola vermek mi daha iyidir? Ayrıntılara girmeyeceğiz, ancak beş İtalyan mutfağı ustasından -tesadüf değil- okuyucularımız için damak tadına hitap edecek ve yolculuğa hafif bir şekilde devam edecek bir sandviç hazırlamalarını isteyerek atıştırmalık molasını daha da keyifli hale getirmeye çalıştık. Tarifi dikkatlice, göründüğü kadar basit bir şekilde uygulayın ve "sonucu" kaydedin. Afiyet olsun!

Uzun süredir BMW elçisi olan Andrea Berton , Porta Nuova'da kendi adını taşıyan Michelin yıldızlı restoranı işletiyor. Okuyucularımız için, porsiyonlar neşeli tatilcilerden oluşan bir grup için olduğundan, altı sandviç olan bir dana tonnato sandviç hazırladı. İlk olarak, temizlenmiş, tuzlanmış ve karabiberlenmiş 600 gramlık güzel bir dana eti olan dana etini hazırlıyoruz. 50 gram tohum yağıyla bir tavada ısıtıyoruz ve her iki tarafını da kızarttıktan sonra 140°C'de (280°F) 40 dakika fırında pişiriyoruz. Ardından eti soğumaya bırakın ve ince dilimler halinde kesin. Ton balığı sosu için, 90 gram yumurta sarısını 500 gram ayçiçek yağıyla bir mikserde istenen kıvama gelene kadar çırpın. Ardından, 15 gram şeri sirkesiyle tuz ve asiditeyi ayarlayın. Yağda 200 gram karıştırılmış ton balığını ekleyin ve çok pürüzsüz olana kadar karıştırın. Son olarak baget ekmeği ikiye bölüp üzerine ton balığı sosunu sürüyoruz ve üzerine önceden baharatlanmış ton balığı soslu dana eti koyuyoruz. Son dokunuş olarak Pantelleria kapari ve biraz kereviz yaprağı ekliyoruz.

Heinz Beck her zaman sert mizaçlı bir şef olmuştur: mümkün olduğunca gençliğinden beri en sevdiği Mercedes otomobillerini sınırlarına kadar zorlar. Roma'nın mutfak kralı (2005'ten beri şehrin tek Üç Yıldızlı restoranı) , bresaola, enginar ve aromatik otlar ile çam fıstığı pestosuyla harika bir focaccia yaratmıştır. Dozlar dört kişiliktir: "200 gram bebek enginarı yıkayın, sert dış yapraklarını, iç sakalını çıkarın ve çekirdeklerini çıkarın. Dörde bölün ve limonlu asitlendirilmiş suya koyun. Ardından istediğiniz otları (maydanoz, adaçayı, biberiye, kekik, mercanköşk) yıkayın, kurulayın ve hepsini birlikte doğrayın. Bir tavada, bu karışımdan bir kaşık dolusu biraz sızma zeytinyağı ile kavurun. İyice süzülmüş bebek enginarları ekleyin ve yüksek ateşte birkaç dakika soteleyin. Ardından ateşi kısın, bir kepçe et suyu (veya su), bir tutam karabiber ekleyin ve yaklaşık yedi dakika daha pişirmeye devam edin. Enginarları diplerinden çıkarın ve gerekirse tuzunu ayarlayın. Şimdi pesto sosuna geçelim; bunun için 20 gram nane, 50 gram fesleğen, 20 gram melisa, 10 gram tarhun, 10 gram mercanköşk, sızma zeytinyağı ve 15 gram çam fıstığına ihtiyacınız olacak. fındık, 15 gram koyun sütü ricotta peyniri, kakule ve bir limonun kabuğu rendesi. Otları yıkayıp haşlayın, diğer tüm malzemelere ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar el blenderi ile çekin. Focaccia'yı ikiye bölün, damak tadınıza göre bresaola ekledikten sonra pesto sosuyla yayın ve otlu enginarları ekleyin.

Chicco Cerea, BMW'yi Mobility Partner olarak kabul eden İtalya'nın en büyük restoran zinciri Da Vittorio grubunun baş şefidir. İtalya, Çin, Fransa ve İsviçre'de toplam dokuz Michelin yıldızına sahiptir. Restoranın spesiyalitesi balık olduğundan, Gazzetta Motori için özel olarak hazırladığı "balıkçı sandviçi" bizi şaşırtmadı. Yaklaşık 80 gram ağırlığında beyaz veya Arap usulü bir ekmek kullanarak, ekmeği fırında çok fazla kurutmadan ısıtın. Önceden dilimlenmiş 40 gram kabağı sızma zeytinyağında güzelce kızarana kadar soteleyin. Beyaz balıklar (kalkan, levrek, dülger balığı vb.) incecik dilimlenmeli ve hafifçe un ve yumurtaya batırıldıktan sonra, tavada az miktarda sıvı yağ ile kızarana kadar kızartılmalıdır. Hem balığı hem de kabağı iyice baharatlamayı unutmayın. Ekmek rulosu, tabanına mayonez (tercihen ev yapımı, ancak hazır da olabilir), ortasına sotelenmiş kabak, balık filetosu ve biraz daha mayonez eklenerek hazırlanmalıdır. Ekstra dokunuş mu? Birkaç nane ve taze fesleğen yaprağı.

Motosikletler, Floransa'daki efsanevi Enoteca Pinchiorri'nin şefi ve MotoGP'de Pramac Yarış Takımı'nın büyük bir hayranı olan Riccardo Monco için çok önemli. Bize harika bir iç malzemeye sahip çok tahıllı bir ciabatta sunuyor. Tartar sosuyla başlayalım, bunun için haşlanmış bir yumurta, 20 gram siyah trüf mantarı, iki hamsi filetosu, iki turşu kornişon, maydanoz yaprakları, ciabattanın kendi kırıntısı, yarım çay kaşığı tam tahıllı hardal ve sızma zeytinyağına ihtiyacınız olacak. Tüm malzemeleri ayrı ayrı doğrayın ve her birinin kendine özgü tatlarını korumak için, onları blenderdan geçirmek yerine yavaşça karıştırın. Sonra, ciabattayı ikiye bölün (kırıntı olmadan) ve bir tavada, sadece iç kısmına biraz sızma zeytinyağı gezdirerek, güzelce çıtır çıtır olana kadar kızartın. Soğumasını ve tartar sosunu yaymasını bekleyin. Bir mikro rende kullanarak, ciabatta'nın her yerine bolca Fontina peyniri rendeleyin ve son olarak, tamamen elle kesilmiş, oda sıcaklığında olması gereken prosciutto crudo dilimlerini rendeleyin. Benim Mora Romagnola'ya zaafım var ama siz karar verin..."

Giancarlo Perbellini, Verona'daki üç yıldızlı Casa Perbellini 12 Apostoli'nin de aralarında bulunduğu küçük restoran imparatorluğunun yanı sıra Garda Gölü kıyısındaki, Milano'daki ve Sicilya'daki restoranlarını yöneten hevesli bir gezgin. Bizim için rafine bir balık sandviçi yarattı. En iyisini istiyorsak, 130 gram un, 38 gram süt, 5 gram taze bira mayası, bir bütün yumurta, 5 gram şeker, 25 gram tereyağı ve 4 gram tuzu pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edene kadar karıştırarak buharda pişirilmiş çörekler hazırlamalıyız. Hamuru her biri 20 gramlık toplara bölüyoruz ve hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Yedi dakika buharda pişiriyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve sonra çok sıcak, yapışmaz bir tavada her iki tarafını hafifçe kızarana kadar hafifçe kızartıyoruz. Kırmızı karideslere geçiyoruz, tercihen temizlenmiş: küpler halinde doğrayın (porsiyon başına yaklaşık 40 gram), 15 gram küp doğranmış pastırma ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı mini burger kalıplarına bastırın ve içleri hafif pembe kalacak şekilde tavada her iki tarafını da mühürleyin. Son olarak, 'nduja mayonezi, 60 gram 'nduja, bir tutam doğranmış biberiye, 5 gram karamelize limon (önceden azaltılmış), 50 gram soya sütü ve 100 gram üzüm çekirdeği yağı karıştırılarak yapılır: tüm bunlar yoğun, hoş kokulu ve yumurtasız bir mayonez elde etmek için kullanılır. Ardından sandviçi ikiye bölün ve tabanına özel mayonez sürün. Biraz roka, "İsviçre" karidesi ve hafifçe rendelenmiş limon kabuğu rendesi ekleyin. Bayıldım, umarım siz de seversiniz..."