Comer no carro: sanduíches criados por cinco grandes chefs

Dirigir exige atenção, um aspecto que uma dieta adequada melhora significativamente. Afinal, se leveza e digestibilidade são essenciais para o bem-estar diário, são ainda mais quando se viaja de carro , ou mesmo de camper, o que certamente não ajuda tanto na digestão quanto uma boa caminhada. A escolha certa? O debate é interminável: é melhor tomar um café da manhã reforçado para durar o máximo possível durante a parada, ou uma parada em um posto de gasolina, ou talvez um desvio a alguns quilômetros do pedágio para um lanche rápido? Não entraremos em detalhes, mas tentamos elevar a parada do lanche pedindo a cinco mestres da culinária italiana — apaixonados por automobilismo, não por acaso — que criassem um sanduíche para nossos leitores que deliciasse o paladar e continuasse a viagem com leveza. Siga a receita à risca, menos complicada do que parece, e guarde o "resultado". Bom apetite!

Embaixador da BMW há muito tempo, Andrea Berton comanda o restaurante com estrela Michelin que leva seu nome em Porta Nuova. Para nossos leitores, ele criou um sanduíche de vitela tonnato , ou melhor, seis sanduíches, já que as porções são para um grupo de turistas alegres. Primeiro, preparamos a vitela, uma bela parte superior de vitela de 600 gramas: limpa, salgada e apimentada. Aquecemos em uma panela com 50 gramas de óleo de semente e douramos dos dois lados, antes de terminar de assá-la no forno a 140 °C (280 °F) por 40 minutos. Em seguida, deixamos a carne esfriar e cortamos em fatias finas. Para o molho de atum, bata 90 gramas de gema de ovo em uma batedeira com 500 gramas de óleo de girassol até a consistência desejada. Em seguida, ajuste o sal e a acidez com 15 gramas de vinagre de xerez. Adicione 200 gramas de atum batido em óleo, batendo até ficar bem homogêneo. Por fim, cortamos a baguete ao meio, espalhamos o molho de atum por cima e cobrimos com a vitela previamente temperada com o molho de atum. O toque final fica por conta das alcaparras de Pantelleria e algumas folhas de aipo.

Heinz Beck sempre foi um chef implacável: sempre que possível, ele leva os carros Mercedes, seus favoritos desde a juventude, ao limite. O rei da culinária romana (o único restaurante três estrelas da cidade desde 2005) criou uma focaccia fantástica com bresaola, alcachofras e um pesto de ervas aromáticas e pinhões . As doses são para quatro pessoas: "Lave 200 gramas de alcachofras pequenas, retire as folhas externas duras, a barba interna e retire os corações. Corte-as em quartos e coloque-as em água acidulada com limão. Em seguida, lave as ervas de sua escolha (salsa, sálvia, alecrim, orégano, tomilho, manjerona), seque-as e pique-as todas juntas. Em uma panela, doure uma colherada dessa mistura com um pouco de azeite extravirgem. Adicione as alcachofras pequenas bem escorridas e refogue-as em fogo alto por alguns minutos. Em seguida, abaixe o fogo, adicione uma concha de caldo (ou água), uma pitada de pimenta e continue cozinhando por cerca de sete minutos. Retire as alcachofras do fundo e ajuste o sal, se necessário. Vamos passar para o pesto, para o qual você precisará de 20 gramas de hortelã, 50 gramas de manjericão, 20 gramas de erva-cidreira, 10 gramas de estragão, 10 gramas de manjerona, azeite extravirgem, 15 gramas de pinhões, 15 gramas de ricota de leite de ovelha, cardamomo e as raspas de um limão. Lave e escalde as ervas, adicione-as aos demais ingredientes e bata no liquidificador até obter um creme. Corte a focaccia ao meio e, depois de adicionar bresaola a gosto, espalhe o pesto e adicione as alcachofras com ervas.

Chicco Cerea é o chef executivo do grupo Da Vittorio, a maior rede de restaurantes da Itália, que conta com a BMW como sua Parceira de Mobilidade. No total, ele detém nove estrelas Michelin na Itália, China, França e Suíça. Como o peixe é a especialidade da casa, não nos surpreendemos com seu "sanduíche de pescador", criado especialmente para a Gazzetta Motori . Aqueça o pãozinho no forno, usando um pãozinho branco ou árabe com cerca de 80 gramas, sem deixá-lo secar muito. Refogue 40 gramas de abobrinha, previamente fatiada, em azeite extravirgem até dourar bem. Os peixes brancos (pregado, robalo, peixe-galo, etc.) devem ser fatiados finamente e levemente mergulhados em farinha e ovo, antes de fritá-los em uma panela com um pouco de óleo de semente até dourar. Lembre-se de temperar bem tanto o peixe quanto a abobrinha. O pãozinho deve ser montado com maionese na base (de preferência caseira, mas a comprada pronta também serve), a abobrinha salteada no meio, o filé de peixe e um pouco mais de maionese. O toque extra? Algumas folhas de hortelã e manjericão fresco.

Motocicletas são um grande negócio para Riccardo Monco , chef executivo da lendária Enoteca Pinchiorri em Florença e um grande fã da Pramac Racing Team na MotoGP. Ele nos oferece uma ciabatta multigrãos com um recheio maravilhoso . Vamos começar com o molho tártaro, para o qual você precisará de um ovo cozido, 20 gramas de trufa negra, dois filés de anchova, dois pepinos em conserva, folhas de salsa, a migalha da própria ciabatta, meia colher de chá de mostarda integral e azeite de oliva extravirgem. Pique todos os ingredientes separadamente e misture-os delicadamente em vez de misturá-los, de modo a preservar seus sabores individuais. Em seguida, corte a ciabatta ao meio (já sem a migalha) e toste-a em uma panela com um fio de azeite de oliva extravirgem, apenas por dentro, até ficar bem crocante. Espere esfriar e espalhe o molho tártaro. Usando um microplano, rale generosamente queijo Fontina sobre toda a ciabatta e, por fim — corte à mão — fatias de presunto cru, que deve estar em temperatura ambiente. Eu tenho uma queda por Mora Romagnola, mas você decide..."

Giancarlo Perbellini é um viajante ávido, gerenciando seu pequeno império de restaurantes em Verona — incluindo o três estrelas Casa Perbellini 12 Apostoli — bem como seus restaurantes no Lago de Garda, em Milão e na Sicília. Para nós, ele criou um sanduíche de peixe refinado. Se quisermos o melhor, temos que preparar pãezinhos cozidos no vapor misturando 130 gramas de farinha, 38 gramas de leite, 5 gramas de fermento de cerveja fresco, um ovo inteiro, 5 gramas de açúcar, 25 gramas de manteiga e 4 gramas de sal até obtermos uma massa lisa e homogênea. Quebramos a massa em bolas de 20 gramas cada e deixamos crescer até dobrar de volume. Nós os cozinhamos no vapor por sete minutos, deixamos esfriar e então os selamos levemente de ambos os lados em uma frigideira antiaderente bem quente, até dourar levemente. Passamos para os camarões vermelhos, de preferência já limpos: cortamos em cubos (cerca de 40 gramas por porção), adicionamos 15 gramas de bacon em cubos e misturamos bem. Pressione a mistura em mini hambúrgueres e sele-os na frigideira dos dois lados, deixando o interior levemente rosado. Por fim, a maionese 'nduja é feita misturando 60 gramas de 'nduja, uma pitada de alecrim picado, 5 gramas de limão caramelizado (previamente reduzido), 50 gramas de leite de soja e 100 gramas de óleo de semente de uva: tudo isso para fazer uma maionese sem ovos, forte e perfumada. Em seguida, corte o sanduíche ao meio e espalhe a maionese especial na base. Adicione um pouco de rúcula, o camarão "suíço" e raspas de limão levemente raladas. Eu adoro, espero que você também goste..."